Në kalim
Në pasim, qetësia krijon saktësi.
Dy kuzhinierë kryejnë çdo lëvizje me përqendrim dhe i japin përvojës së shkëlqyer të ngrënies dramaturgjinë e saj të qetë dhe të saktë.Në kalim
Përqendrimi, saktësia dhe theksi përfundimtar.
Në kalimin e hapur, çdo pjatë krijohet në një proces të qetë - i lidhur dukshëm me restorantin, shërbimin dhe ritmin e mbrëmjes së hotelit.